ADEG è un fornitore di prodotti nel settore chimico farmaceutico e nel settore alimentare-dietetico e si occupa di vendita e produzione di sali di fusione.

Il compito dei sali di fusione, nella preparazione dei formaggi fusi, è essenziale e consente, come
caratteristica principale, di inattivare i ponti di calcio, che determinano la stabilità e la struttura del reticolo
caseinico nel gel del formaggio naturale, mediante il loro potere sequestrante dei metalli, in particolare del
calcio.

In sostanza il ruolo principale dei sali di fusione è quello di aumentare la capacità emulsionante delle
proteine dei formaggi mediante la rimozione dei sali di calcio del reticolo caseinico.
La funzione dei sali di fusione possiede anche caratteristiche secondarie, quali:

• la peptizzazione e solubilizzazione del sistema proteico del formaggio;
• l’idratazione e solubilizzazione delle proteine disperse;
• l’emulsionamento dei grassi e la stabilizzazione dell’emulsione;
• la correzione e la stabilizzazione del pH.

I sali di fusione a base di miscele di fosfati a differente grado di polimerizzazione sono i più adatti a svolgere tutte le proprietà finora descritte. Per assecondare la necessità dei produttori di formaggi fusi, la ADEG mette a disposizione la serie dei suoi sali di fusione chiamati FONDEX.

Formaggi in blocchi o da taglio:

• FONDEX CT3: fosfato a base di citrato di sodio;
• FONDEX AC: correttore di acidità a base di acido citrico;
• FONDEX B4: fosfato che sostituisce in parte l’acido citrico o il citrato.

Formaggi fusi e spalmabili:

• FONDEX AT/90: fosfati indicati per produzione di formaggio fuso spalmabile e creme.

Formaggi fusi in generale – correttori di pH

• FONDEX P/65
• FONDEX P/10
• FONDEX B/85

ADEG è un fornitore di prodotti nel settore chimico farmaceutico e nel settore alimentare-dietetico e si occupa della produzione e vendita di sali di fusione. I sali di fusione che forniamo è di alta qualità e purezza per soddisfare le aspettative dei nostri clienti.